Inspiratie nodig om jezelf als keukenprinses te ontpoppen? Lees dan snel het recept hieronder. Vandaag: simpele geroosterde zalm. Mmm!
Mooie momenten in het leven vinden plaats aan de eettafel, zeker nu we met z'n allen zo veel mogelijk thuisblijven. Seabourn Chef Anton Egger deelt graag een van zijn heerlijke gerechten uit het Earth & Ocean restaurant, waar gegeten kan worden aan boord van de schepen. Dream now, travel later, haal met deze culinaire inspiratie Seabourn, de top van luxe cruises, in huis. Vandaag op de planning: heerlijke zalm met zwarte Beluga Linzen stoofpot en geconserveerde tomaat.
Voor 2 personen
INGREDIËNTEN
Voor de linzen stoofpot:
● 65 gram zwarte beluga linzen (kan vervangen worden door groene linzen)
● 700 ml (2 kopjes) kippenbouillon
● 30 gram (2 eetlepel) gerookte spek, fijn gesneden
● 15 gram (1 eetlepel) gepelde wortelen, fijngesneden
● 15 gram (1 eetlepels) ui, gepeld en fijngesneden
● 1 teen knoflook, gepeld en fijngesneden
● 1 snufje tijm, (vers gesneden of gedroogde tijm)
● 1 theelepel olijfolie
● 1 eetlepel witte wijn azijn
● grof kosher zout
● verse zwarte peper
Voor de zalm
● 2 stuks (200 gram per stuk) zalm, met huid
● 1 eetlepel olijfolie
● snufje grof zout
Voor de geconserveerde tomaten
● 1 verse tomaat, medium formaat
● 1 snufje tijm, (vers gesneden of gedroogde tijm)
● 1 druppel olijfolie
● 1 snufje grof zout
● 1 snufje verse zwarte peper
BEREIDING
Voor de Zwarte Beluga Linzen
1. Check de kook instructies op de verpakking van de linzen (laat ze eventueel ‘s nachts weken in koud water, als de instructies dat aangeven).
2. Als het niet nodig is om de linzen ‘s nachts te laten weken, spoel dan de droge linzen af in koud water en laat ze uitlekken, zet ze daarna aan de kant.
3. Voeg in een middelgrote pan de spek toe en bak tot het vet gesmolten is. Ongeveer 2 minuten.
4. Voeg de knoflook, wortelen, ui, tijm en laurier toe en laat nog 1 minuut koken.
5. Voeg de gewassen linzen en 2 kopjes kippenbouillon toe en laat het geheel op een laag/middelmatig vuur ongeveer 18-20 minuten sudderen.
6. Voeg indien nodig nog wat meer kippenbouillon toe tot de linzen gaar zijn, maar niet te gaar.
7. Voeg de witte wijn azijn en olijfolie toe.
8. Kruid naar smaak met zout en verse zwarte peper.
Note: Je kunt een eetlepel gesneden peterselie toevoegen voor extra smaak
Voor de zalm
1. Verwarm de oven op 160 graden Celsius.
2. Plaats de zalm (met de huid naar beneden) op een metalen tray.
3. Bestrooi (alleen de vleeszijde) met wat olijfolie en breng op smaak met wat grof zout.
4. Laat dan de zalm rusten (op kamertemperatuur) voor ongeveer 15 minuten.
5. Plaats de zalm in een koude anti-aanbakpan (met de huid naar beneden) en bak hem op het fornuis op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten. Dit zal resulteren in een mooie knapperige huid.
6. Breng vervolgens de zalm (huidkant naar beneden) over in een metalen bakje dat met een metalen draad is gelaagd en laat de zalm dan in de oven garen gedurende ongeveer 8 -10 minuten (afhankelijk van de filetdikte van de zalm) op 160 graden Celsius.
7. Controleer de interne temperatuur van de zalm (via een vleesthermometer), deze moet rond de 55 graden Celsius bedragen (medium cooked).
8. Haal de zalmfilets uit de oven en laat ze 1 minuut rusten, breng ze dan over naar een klein bakje met een papieren doekje om vloeistof te absorberen.
Voor de geconserveerde tomaten
1. Verwarm de oven-broiler tot een lage temperatuur (ongeveer 140 graden Celsius).
2. Was de tomaat en dep droog met een papieren doekje.
3. Snijd de tomaat in de lengte doormidden en verwijder de steel met een klein schilmesje.
4. Breng de tomaat helften (velkant naar beneden) over op een metalen bakje.
5. Bestrooi de tomaten met zout en peper, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi ze met tijm.
6. Breng de tomaten vervolgens over naar de oven-boiler en laat ze langzaam koken voor ongeveer 20-25 min.
7. Haal de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.
Gerecht serveren
1. Schep de linzenstoof op een bord of in een kommetje.
2. Leg de zalm, huid naar boven, in de linzen.
3. Leg een half stukje van de tomaat naast de zalmfilet.
